Кимчхи – одно из традиционных национальных блюд, которое издавна любили корейцы.

    По данным документов, известных до сегодняшего дня, вначале это блюдо называлось «кымчэ» в смысле того, что оно дорого, как золото, а потом в результате изменения звука стало называться «кимчхи».

    Прием кимчхи был одним из свойственных корейцам обычаев питания. Он должен был присутствовать в меню круглый год, даже тогда, когда нет других закусок. Корейцы считали, что без кимчхи не почувствуешь превосходного вкуса риса.

    По сезонам кимчхи готовят по разному: кимчи на зиму и кимчхи на короткий срок.

    Если человек приготовил кимчхи на зиму, то это означало, что он запасся овощами на 5 месяцев, с ноября по март следующего года, поэтому кимчхи считалось едой на полгода. Вот почему корейцы обращали особое внимание на приготовление кимчхи на зиму, считая его важным, серьезным делом года, в ходе чего появился своеобразный обычай приготовления кимчхи, которого нет в других странах, и наследуется до сегодняшнего дня.

    Ранней весной делали кимчхи из редьки и свежей весенней листовой капусты, летом – кимчхи из крошенных огурцов, кимчхи из фаршированных огурцов, кимчхи из целых баклажанов или фаршированных баклажанов, кимчхи из омежника лежачего и др., а зимой – кимчхи из молодой редьки и кимчхи из целых кочанов листовой капусты.

    Являясь одним из ценных наследий пищевой культуры, кимчхи показало свое преимущество в каждодневной жизни.

    Кимчхи считается лучшим продуктом для здоровья и долголетия. После приема внутрь в кимчхи разлагаются лактобациллы, в процессе чего появляются разные вещества, которые впитываются организмом. Они активизируют иммунную систему, что дает хороший эффект в профилактике гипертонии, диабета, рака и при лечении воспаления толстого кишечника, дерматита и др.

    Выяснилось, что кимчхи способствовало повышению в организме человека силы сопротивления разного рода вирусам, вызывающим такие болезни, как птичий грипп и сарс, которые одно время быстро распространялись по всему миру, и другим болезням. В связи с этим люди разных стран мира выражали восхищение от корейского кимчхи, называя его «полноценным питательным продуктом», «чудо-лекарством для здоровья и долголетия», «королем закусок» и т.д.

    Сегодня кимчхи как популярный в мире продукт широко распространяется по Азии, Европе и Америке.

    Согласно данным, кимчхи использовалось в качестве постоянного блюда для спортсменов во время нескольких Олимпийских игр в конце прошлого века и новом веку и 18-го чемпионата мира по футболу в 2006 году.

    Таким образом, кимчи как по своеобразному вкусу и богатой питательности, так и по длительной истории и традиции является гордостью корейской нации, достойной мировой похвалы.