Elle consiste à donner la priorité de se servir aux plus âgés.
Dans les cas d’un repas convivial, le maître de la maison prend le premier sa cuillère et ses baguettes pour inviter ses convives à se servir beaucoup en approchant d’eux
Il cherche à créer une atmosphère familière pour que ses invités soient à l’aise tout comme chez eux et se garde de se lever le premier de table afin de leur permettre de manger à leur satiété.