Kimchi (ensalada preparada con verduras y variados ingredientes) es una de las comidas tradicionales que desde la antigüedad la nación coreana gustaba de comer.
Según los datos conocidos hasta ahora, al principio se llamaba Kumc
A los coreanos no les gustaba comer el arroz sin kimchi en la mesa considerando como una de las propias costumbres de la vida alimentaria comerlo todo el año aunque no hubiera otra comida.
Kimchi se divide según estaciones: kimchi invernal y temporal.
Preparar kimchi invernal es igual conservar las legumbres para cinco meses, o sea, de noviembre del año corriente a marzo del año siguiente. Por eso, lo han considerado como víveres para medio año. De ahí que han prestado atención especial a preparar kimchi heredando hasta hoy la costumbre peculiar de hacerlo nunca vista en otros países.
Han preparado kimchi de trozos de rábano y de acelga tierna en la primavera temprana; trozos de pepino condimentados, pepino relleno, kimchi de berenjenas enteras, berenjena rellena y kimchi de perejil en el verano; kimchi de rábano tierno y de acelga entera en el otoño.
Kimchi, una de las herencias preciosas de la cultura alimentaria se pone de pleno juego su excelencia en la vida cotidiana.
Si uno prueba kimchi, excelente comida de salud y longevidad, se desunen las bacterias lácticas de kimchi produciendo diversas materias y haciéndolas asimilar al cuerpo humano. Esto eleva la actividad del sistema de inmunidad dando eficiencia a la prevención de hipertensión, diabetes y cáncer y a la cura de inflamación del intestino grueso, dermatosis, etc. Además eleva la resistividad contra diversos virus y enfermedades como gripe de aves y SAS que se transmitían vertiginosamente por todo el mundo, por lo que el mundo alaba kimchi coreano como “víveres alimenticios”, “medicina muy eficaz para la salud”, “rey de las viandas”, etc.
Ahora se considera como víveres de popularidad mundial difundiéndose en Asia, Europa, América, etc.
Según los datos, kimchi se comía particularmente por los jugadores en el período de los Juegos Olímpicos y el 18° Campeonato de Copa Mundial de 2006 que tuvieron lugar a fines del siglo pasado y el nuevo siglo.
Así kimchi es alimento de la nación coreana digno de enorgullecer al mundo tanto por el sabor peculiar de alto valor nutritivo como por la larga historia y tradición.
