콩은 예로부터 장수식품으로 널리 알려져있다.
《콩은 영양가가 높은 아주 좋은 작물입니다. 조선사람에게는 콩이 있어야 합니다. 콩은 조선사람의 식생활에서 없어서는 안될 중요한 알곡의 하나입니다.》
콩은 영양성, 경제성, 가공특성에서 매우 우수한 식료품원료로서 주되는 단백질공급원으로 되고있으며 두부, 된장, 간장 등 전통적인 가공식료품들을 생산하는 원료로서 조선사람들의 식생활에서 없어서는 안될 중요한 알곡의 하나이다.
콩으로는 기름을 짜며 두부, 콩나물, 콩장을 비롯한 여러가지 부식물들과 콩우유, 콩가루, 콩산유와 같은 영양식품들도 만들수 있다.
콩의 화학적조성은 품종별로 약간 차이나지만 대체로 탄수화물 35% (그중 섬유소 5%), 단백질 약 40%, 기름질 20%정도 들어있으며 이밖에 칼시움, 마그네시움, 나트리움, 칼리움, 린을 비롯한 광물질들과 A, B1, B2, PP 와 같은 비타민들이 풍부하게 들어있다.
콩으로 짠 기름은 불포화지방산함량이 높고 비타민 A, B, D, E 등이 많이 들어 있으므로 식용기름으로서의 가치가 매우 높을뿐아니라 여러가지 경공업제품들과 의약품의 원료로 널리 쓰인다.
예로부터 콩을 《밭의 소고기》라고도 하는데 그것은 콩단백질이 영양가가 매우 높은 식물성단백질이기때문이다.
최근년간 연구사들은 콩이 혈청콜레스테롤값을 낮추는 기능, 인술린작용을 조절하는 기능, 항산화기능, 항혈압상승기능, 면역부활기능과 같은 생리적기능성을 가진다는것을 밝혔으며 콜레스테롤이 들어있지 않으므로 그 자체가 건강식품으로 인정받고있다. 특히 콩단백질에는 인체에 필수적으로 요구되는 8가지 아미노산이 다 들어있으며 심장질병과 당뇨병, 비만증, 특히 암세포를 죽이는 물질인 이소블라본이 들어있는것으로 하여 항암식품으로 널리 알려져있다.
이처럼 조선인민의 식생활에서 없어서는 안될 매우 중요한 작물의 하나인 콩은 건강장수식품으로 손꼽히고있다.
콩의 원산지인 조선에서는 세 세기에 들어와 콩을 더욱 대대적으로 재배하여 《류다른 콩풍경》이라는 또 하나의 선경을 펼쳐놓아 인민들의 건강증진에 이바지하고있다.
