조선사람들이 즐겨먹는 김치가운데는 통무우를 가지고 담근 동치미가 있다.
소금에 약간 절군 통무우에 국물을 많이 부어 담근 동치미는 맛이 좋고 시원하면서도 향기로운것이 특징이다.
동치미라는 말은 겨울에 담그는 김치임을 뜻하는 《동침》이라는 말이 오래동안 쓰이여오는 과정에 말소리변화로 《침》이 《치미》로 바뀌여져 불리워진데서 유래되였다.
조선의 옛 력사문헌자료에 의하면 동치미는 고려시기 조선사람들이 담그어먹던 무우절임에 기원을 두고있는 김치로서 그 력사가 매우 오래다.
초기에는 무우를 소금에 절구어 담그었다면 점차적으로 고추, 마늘, 생강을 비롯한 여러가지 조미료들을 넣어 김치맛도 이전시기에 비해 한결 좋아지게 되였다.
조선봉건왕조시기 편찬된 《규합총서》,《산림경제》,《시의전서》 등 여러 력사책들에 동치미를 담그는 방법과 관련한 내용이 전해져오는것만 보아도 조선사람들의 식생활에서 동치미가 얼마나 큰몫을 차지하고 있었는가를 알수 있다.
지난시기 조선의 동치미가운데서 유명하기로 소문난것은 평양지방의 동치미이다.
예로부터 평양지방에서 담그어 먹어온 동치미는 독에 통무우를 소금을 뿌려가며 가득 채운 다음 소금으로 간을 맞춘 국물을 붓고 마늘, 생강, 고추, 파, 배, 밤, 유자, 준치젓과 같은 양념감을 보에 싼채로 띄워 익힌것으로서 김치국물이 맑을뿐아니라 맛 또한 류달리 쩡하고 시원하다.
평양랭면의 맛이 좋은것도 바로 이 동치미국물에 말아낸것과 관련되여있다.
오늘도 동치미는 조선인민들이 좋아하는 김치의 하나로 널리 장려되고있다.
